ხორცს მნიშვნელოვანი ადგილი უჭირავს კვების სისტემაში. თანამედროვე ადამიანიწელიწადში მოიხმარს 70 კგ-მდე ხორცპროდუქტს. სრული ცხოველური ცილა და ცხიმი განსაზღვრავს პროდუქტის კვებით ღირებულებას. ღორის ხორცის გემო ღორის ხორცს ძალიან პოპულარულს ხდის.

მოსახლეობის გაზრდილი მოთხოვნის დასაკმაყოფილებლად ხორცის წარმოებამ და კერძოდ ღორის ხორცმა სამრეწველო მასშტაბი შეიძინა. მაგრამ ცხოველების შენახვის ასეთი პირობები გავლენას ახდენს ღორის ხარისხზე.

ფაქტორები, რომლებიც ამცირებენ ხარისხს:

• ანტიბიოტიკები

გენეტიკური შერჩევა იქამდე მივიდა, რომ ჩვეულებრივი სოფლის ღორები სრულიად ახალ ცხოველებად გადაიქცნენ:

• გაიზარდა კუნთების მასა;
• ცხიმის ნაკლებობა ზურგზე;
• ელასტიური ხორცი.

და ეს მხოლოდ ზოგიერთი ცვლილებაა. მაგრამ ყველა ეს ქმედება ცხოველებს უფრო დაუცველს ხდის დაავადების მიმართ და მათი იმუნური სისტემის დამცავი თვისებები არაფრად მცირდება.

ხალხმრავალი პირობები, სადაც ჰაერი ივსება ამიაკით, იწვევს სხვადასხვა დაავადებებს, პირველ რიგში ფილტვის და კუჭის ტრაქტის. 10 გოჭიდან 1 სრულწლოვანებამდე არ გადარჩება. მიუხედავად ამ პირობებისა, სელექციონერები უარყოფენ ანტიბიოტიკების ფართო გამოყენებას. მაგრამ ფაქტია, რომ ანტიბიოტიკების გარეშე ზრდა უბრალოდ შეუძლებელია დიდი რიცხვიღორები მცირე ადგილებში. ასეთ პირობებში არ არსებობს ბუნებრივი ფაქტორები: გადაადგილების უნარი და სხვა საკვების ჭამა. პრობლემა ის არის, რომ ღორები და ადამიანები, რომლებიც მოიხმარენ ღორის ხორცს, უვითარდებათ ადაპტაცია ანტიბიოტიკებთან და, საჭიროების შემთხვევაში, ისინი უბრალოდ წყვეტენ მუშაობას. მედიკამენტები იხვეწება და არის ანტიბიოტიკები, რომელთა შემცველობა სისხლში უბრალოდ შეუძლებელია.

• კვება

ღორის ხორცის ხარისხზე გავლენას ახდენს საკვებიც. წავიდა ის დრო, როცა ღორებს კარტოფილის ქერქით კვებავდნენ. ცხოველთა საკვები მომგებიან ბიზნესად იქცა. ღორის საკვები იწარმოება კვების მრეწველობის ნარჩენებისგან, რომელიც შეძენილია ქ სხვა და სხვა ქვეყნები. მაგრამ საკვების მსხვილი მწარმოებლებიც კი ახორციელებენ მხოლოდ ნაწილობრივ ხარისხის კონტროლს, რადგან დიოქსინებისა და მძიმე ლითონის მარილების ტესტები ძალიან ძვირია. გარდა ამისა, გოჭების ზრდის დასაჩქარებლად, საკვები გამდიდრებულია ვიტამინებითა და საკვები დანამატებით. ამ სინთეზური ნარკოტიკების უმეტესობა ჩინეთიდან მოდის. მაგრამ არ არის იზოლირებული შემთხვევები, როდესაც ჩინეთიდან იმპორტირებული საკვების საკვები დანამატებმა ათასობით ფერმაში მოწამვლა გამოიწვია.

რატომ შეიცვალა ხორცის შემადგენლობა და როგორ მოქმედებს ის ადამიანებზე

მრავალი საუკუნის განმავლობაში, ადამიანები როგორღაც ახერხებდნენ არ ეჭამათ ხორცი ყოველდღე, რაც არ შეიძლება ითქვას თანამედროვე მომხმარებლებზე. კაცობრიობა დიდი სირთულის წინაშე დგას: მოსახლეობის კეთილდღეობის მატებასთან ერთად იზრდება ხორცის მოხმარების დონე. ნახევარ საუკუნეში გაორმაგდა. ამან გამოიწვია ერთგვარი რევოლუცია კვების მრეწველობაში. ცხოველები საძოვრებიდან, სადაც ბალახის ჭამა შეეძლოთ, ქვის გალიების პირობებში გადაიყვანეს. მაგრამ ცხოველების დიეტის შეცვლით, მრეწველებმა შეცვალეს ხორცის შემადგენლობა.

ადამიანის ყველა უჯრედს სჭირდება ცხიმოვანი მჟავები მემბრანების გასაძლიერებლად და სხვა უჯრედებთან კომუნიკაციისთვის. არსებობს ორი სახის ცხიმი, რომელსაც ორგანიზმი ვერ გამოიმუშავებს, მაგრამ ისინი აუცილებელია მისი ფუნქციონირებისთვის – ეს არის ომეგა 3 და ომეგა 6, ამიტომ მათი მიღება მხოლოდ საკვებიდან შეგიძლიათ. მაგრამ ორი ამინომჟავის ფუნქციები ძალიან განსხვავებულია. ამრიგად, ომეგა 6 ხელს უწყობს ანთებით პროცესებს, სისხლის შედედებას და უჯრედების ზრდას. ომეგა 3-ს აქვს საპირისპირო ფუნქციები და სანამ ისინი ერთმანეთს აბალანსებენ, ყველაფერი კარგადაა ადამიანის ჯანმრთელობასთან დაკავშირებით. მაგრამ სამრეწველო კვებაზე გადასვლასთან ერთად, ომეგა 6-ის რაოდენობა მუდმივად იზრდება, ხოლო ომეგა 3-ის რაოდენობა მცირდება. ხორცთან დაკავშირებით სიმართლე ის არის, რომ ცხოველური პროდუქტი აძლიერებს სისხლის შედედებას და აძლიერებს უჯრედების ზრდას. მაგრამ მოზრდილებში, ერთადერთი უჯრედი, რომელსაც შეუძლია გაიზარდოს, არის ღვიძლის და კიბოს უჯრედები. გამოდის, რომ ხორცი, კვერცხი და რძე, რომელსაც ჩვენ ვხმარობთ, იწვევს ავთვისებიანი სიმსივნის წარმოქმნას და სიმსუქნეს.

როგორ მოვამზადოთ ხორცი ახალი

სუპერმარკეტებში და მარკეტებში გამყიდველები არასოდეს გამოავლენენ სიმართლეს დახლზე დაწოლილი ხორცის შესახებ:

• ორთქლზე მოხარშული საკვების საფარქვეშ მოდის გაცივებული, თუმცა ორთქლზე მოხარშული საკვები დახლზე არ შეიძლება იყოს;
• ვადის გასვლის თარიღის მქონე პროდუქტი იყიდება იმავე ფასის პირობებში, როგორც ხარისხიანი.

ვინც იცის გაყიდვა და იცის საიდუმლოებები იმისა, თუ როგორ უნდა გააკეთოს უახლესი პროდუქტი არალიკვიდური მარაგიდან, ყველაფერს გაყიდის.

პრეზენტაციის გასაკეთებლად გამოიყენება შემდეგი:

• ნაკბენი;
• ფუქსინი შხამიანი და კანცეროგენული საღებავია;
• მარილწყალი პოლიფოსფატით (სტაბილიზატორი ტენიანობის შემანარჩუნებელი ეფექტით).

ძმარი ხსნის დაკარგული პროდუქტის სუნს.

ფუქსინი, რომელიც გამოიყენება ქიმიურ მრეწველობაში, ტექსტილის შეღებვისა და ფანქრების წარმოებისთვის, ნაჭერს ორიგინალურ წითელ ფერს მისცემს.

მარილწყალთან დატუმბვა თითქმის აორმაგებს პროდუქტის წონას, ხოლო პოლიფოსფატი ინარჩუნებს ტენიანობას.

როგორ ამოვიცნოთ კარგი ხარისხის ხორცი

სასაკლაოებში ტარდება ხორცის ხარისხის ვიზუალური კონტროლი და მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ გვამები არაბუნებრივად გამოიყურება ან ლაქებითაა დაფარული, ისინი უარყოფილი იქნება. სხვა ტესტები, მაგალითად, ანტიბიოტიკების ან ლითონის მარილების არსებობის შესახებ, არ ტარდება.

ხორცის ხარისხის დადგენა შეგიძლიათ მხოლოდ სახლში. მაღაზიაში და ბაზარზე, რაც მყიდველს შეუძლია გააკეთოს არის ვიზუალური შეფასება და სუნი.

ხორცის ხარისხის მაჩვენებლები:

• ფერი ვარდისფერ-წითელი (ღორის);
• მკვრივი თანმიმდევრულობა;
• სუნი უცხო მინარევების გარეშე.

მოძველებულ პროდუქტს უფრო მუქი ფერი აქვს და როცა ნაჭერს თითს ძლიერად აჭერთ, ფორმა არ აღდგება და ჩაღრმავება რჩება. ახალი ხორცი ფორმას რამდენიმე წამში დაიბრუნებს.

ხორცის ხარისხის მაჩვენებელია თხელი ღია ვარდისფერი ქერქის არსებობა, რომელსაც ხელით შეხებისას მშრალი რჩება. თუ ნაჭრის ზედაპირი თითებს ეწებება, ეს ნიშნავს, რომ პროდუქტი ახალი არ არის.

თუ ხორცს ამუშავებენ ფუქსინით, მაშინ წასმის შემდეგ თეთრი ხელსახოციდა მსუბუქად დაჭერით, ის გახდება ღია ვარდისფერი. საღებავით „აღდგენილი“ ასეთი ნაჭერი წყალში მოთავსების შემთხვევაში ვარდისფერდება.

მაგრამ თუ ბაქტერიები იღუპება სითბოს მკურნალობის დროს, მაშინ ანტიბიოტიკები და ჰორმონალური პრეპარატებირჩება მდგრადი მაღალი ტემპერატურის მიმართ. ხორცის განსაზღვრა ჰორმონების არსებობისთვის არც ისე რთულია. ამისათვის უბრალოდ აანთეთ პატარა ნაჭერი სანთებელით. ჰორმონების არსებობის შემთხვევაში, კვამლი გამოიყოფა, რომელსაც რეზინის სუნი აქვს.

შემწვარი პროდუქტი მარილწყალთან ერთად გამოყოფს უამრავ სითხეს და მკვრივდება. ასე იქცევა პოლიფოსფატი ტემპერატურის გავლენის ქვეშ. სითხის ამოღების შემდეგ ხორცი უბრუნდება ბუნებრივ ზომას. კანონით, ასეთი საკვები დანამატი გამოიყენება ნახევარფაბრიკატების წარმოებაში. ამიტომ, თუ ნაჭერი ვაკუუმშია შეფუთული და ეტიკეტზე წერია „ნახევრად მზა ღორის ხორცი“, ეს ნიშნავს, რომ მწარმოებელმა გამოიყენა ქიმიკატები მასის გასაზრდელად.

ნაცნობი გაურკვევლობა ახალი ხორცის ჩვენებაზე: ეს ნამდვილად „ახალი ხორცია“ თუ ხორცი უკვე „მეორე სიახლეს“ უახლოვდება? მოდით გავარკვიოთ, რა ნიშნები შეიძლება გამოვიყენოთ ჭეშმარიტად მაღალი ხარისხის ხორცის დასადგენად და როგორ უნდა ინახებოდეს ის სწორად.

ხარისხის მხოლოდ სამი ნიშანია, რომლითაც შეგიძლიათ განსაზღვრეთ ხორცის სიახლე: ფერი, სუნი და კონსისტენცია. მართალია, ეს სამივე ფაქტორი თითოეულ კონკრეტულ შემთხვევაში ხორცის სახეობაზეა დამოკიდებული. ხორცის ფერი ყოველთვის უნდა შეესაბამებოდეს ცხოველის ტიპს, მაგრამ ის არასოდეს უნდა იყოს ფერმკრთალი ან გაცვეთილი. საქონლის ხორცი უფრო მუქი წითელი ფერისაა, ღორის ხორცი ვარდისფერიდან მბზინავია, ბატკნის ხორცი ღია წითელიდან ოდნავ შეფერილობით. შველის ხორცი უნდა გამოჩნდეს საშუალო და მუქი წითელი ფერის, ხოლო ფრინველის ხორცი უნდა იყოს ვარდისფერი და მყარი. რაც შეეხება ცხიმს, ის ყოველთვის თეთრი უნდა იყოს.

ახალი ხორცის სუნი ყოველთვის უნდა იყოს ნეიტრალური ან ოდნავ მჟავე და ხორცისათვის დამახასიათებელი. ეს ნიშნავს, რომ ხორცი ახალია. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა ჰქონდეს ხორცს მჟავე, ტკბილი ან, განსაკუთრებით, დამპალი სუნი. ხორცის ზედაპირი ყოველთვის გლუვი უნდა იყოს და თავად ხორცი ელასტიური. ხორცზე დაჭერის შემდეგ (მაგალითად, თითით) უნდა დაუბრუნდეს პირვანდელ ფორმას.

ფრთხილად იყავით მაცივარში!

დღესდღეობით ბევრი თაროები განათებულია განათებით, რომლის ქვეშ ხორცის ფერმკრთალი ნაჭრებიც კი სუფთა ჩანს. ამიტომ, ყურადღება მიაქციეთ იმას, რომ ფრინველის ხორცი ინახება სხვა სახის ხორცსა და ხორცპროდუქტებისგან განცალკევებით, ისინი იჭრება და ჭრიან სხვადასხვა დანებით. წინააღმდეგ შემთხვევაში, სალმონელას გადაცემა გარანტირებული არ არის. რჩევა: თავისუფლად ჰკითხეთ გამყიდველს ხორცის მომწოდებლების შესახებ. თუ მას შეუძლია აჩვენოს დოკუმენტები მწარმოებლისა და შენახვის ვადის შესახებ, მაშინ, როგორც წესი, ეს მეტყველებს იმაზე, რომ ხორცი ახალია.

თუ ხორციდან წვენი გამოდის, ის ყოველთვის უნდა იყოს გამჭვირვალე, მაგრამ არასოდეს მოღრუბლული ან რძისფერი. მაღაზიაში, კონტეინერში, რომელშიც ხორცი გამოფენილია ვიტრინაში, არ უნდა იყოს ბევრი სითხე, რადგან მისი მაღალი დონე შეიძლება მიუთითებდეს არასაკმარის ხარისხზე ან იმაზე, რომ ხორცი დიდი ხნის განმავლობაში იყო ამ უჯრაზე. და შეფუთული ბურთით შეფუთული წყალი შეიძლება იყოს იმის მანიშნებელი, რომ ხორცი გაყინულია.

როგორ ამოვიცნოთ ცუდი ხორცი

პირველ რიგში, ხორცის სუნი და ფერი იცვლება. ხორცს მჟავე ან დამპალი სუნი იძენს და ფერმკრთალი ხდება. და გრძელვადიანი შენახვის შემდეგ იცვლება ზედაპირის სტრუქტურაც. ხორცის ზედაპირზე ჩნდება ლაქები და წებოვანი, წებოვანი ფენა. თითით დაჭერისას ასეთი ხორცი არ არის ელასტიური, არამედ რბილი და სპონგური. ეს ყველაფერი აშკარა მაჩვენებელია იმისა, რომ ასეთი ხორცი არ უნდა მიირთვათ.

დაუშვებელია ფერის შეცვლა მოყავისფრო-მომწვანო და მომწვანო-ყვითელი მიმართულებით. ხორცს არ უნდა ჰქონდეს გამხმარი ზედაპირი, არ უნდა ბზინავდეს და არ ეთამაშებოდეს სხვადასხვა ფერს. გამონაკლისი აქ არის ძეხვეული, როგორიცაა მოხარშული ლორი ან ღორის ლორი.

ხორცის შენახვა

შენახვის ვადები დამოკიდებულია ცხოველის ტიპზე. ზოგადად, ხორცი არ უნდა ინახებოდეს 7 o C-ზე მაღალ ტემპერატურაზე და უკეთესი - 5 o C-მდე. მაცივრის ქვედა თარო საუკეთესოდ შეეფერება ამას - ბოსტნეულის უჯრის ზემოთ, რადგან ეს არის ყველაზე ცივი ადგილი მაცივარში. . გარდა ამისა, მაღაზიიდან სახლისკენ მიმავალ ხორცსაც არ უნდა ექვემდებარებოდეს ძლიერი სიცხე. ამიტომ ზაფხულში, როცა ძალიან ცხელა, რეკომენდებულია უფრო მაგარი ჩანთის გამოყენება.

შემწვარი ხორცი და შემწვარი ძეხვი უნდა მიირთვათ შეძენის დღეს, რადგან ისინი ყველაზე მგრძნობიარეა ბაქტერიების მიმართ. რაც შეეხება ქათმის ხორცს, ის ყველაზე მგრძნობიარეა სალმონელას მიმართ, რის გამოც მისი შენახვა სამ დღეზე მეტ ხანს არ შეიძლება. მაგრამ ინდაურის შენახვა შესაძლებელია მაცივარში ხუთ დღემდე. ღორის და ცხვრის ხორცი რჩება ახალი მაქსიმუმ ორიდან ოთხ დღეს. რაც შეეხება ნადირს, მაგალითად, შველის ხორცს, მისი შენახვა შესაძლებელია ორ კვირამდე. მაცივარში ძროხის შენახვა შესაძლებელია ყველაზე დიდხანს - ოთხ კვირამდე. მაგრამ ხორცისგან გამოთავისუფლებული წვენი არ უნდა იყოს ძალიან მოღრუბლული.

სხვათა შორის, ჯანმრთელი ადამიანისთვის გაფუჭებული ხორციც კი სულაც არ წარმოადგენს საფრთხეს. მიკროორგანიზმების უმეტესობა იღუპება, როდესაც მაღალი ტემპერატურა. ამიტომ ხორცის მომზადებისას უნდა უზრუნველყოთ, რომ შუაში ტემპერატურა მინიმუმ 70 o C იყოს ათი წუთის განმავლობაში.

ბევრი მწარმოებელია, რომლებიც გარანტიას უწევენ სიახლეს და ხარისხს ხორცპროდუქტები. თუმცა, ჩვენ გირჩევთ, რომ არ დაეყრდნოთ მხოლოდ ეტიკეტს და მასზე დატანილ თარიღს და ყოველთვის გამოიჩინოთ სიფრთხილე და ფრთხილი ხორცის შეძენისას. საუკეთესო დაცვა- ეს არის ჯანსაღი ეჭვი ხორცპროდუქტების და პროდუქტების შეძენისას.

ანა კოროლევა

კითხვის დრო: 12 წუთი

ᲐᲐ

ხორცი არის პროდუქტი, რომელსაც ბევრი უყვარს. მიუხედავად იმისა, რომ სათანადოდ მომზადებული ჯანსაღი და გემრიელია, მარკეტში ან სუპერმარკეტში შეძენილი ხორცი, ამავე დროს, შეიძლება იყოს უხარისხო ან ჯანმრთელობისთვის საშიშიც კი.

რა შეიძლება იყოს იმაზე უარესი, როცა ცხენის ხორცის ნაცვლად საქონლის ან ინდაურის ხორცს გიყიდიდნენ და სირაქლემას ნაცვლად ხბოს ან ღორის? და ეს ფასზეც კი არ არის - ბოლოს და ბოლოს, ხორცმა გარკვეულმა სახეობამ შეიძლება გამოიწვიოს ალერგია არა მხოლოდ ალერგიული რეაქციებისკენ მიდრეკილ ადამიანში, არამედ ჯანმრთელ ზრდასრულსა თუ ბავშვშიც!

დღეს ჩვენ გასწავლით როგორ განასხვავოთ ერთი სახეობის ხორცი მეორისგან.გარეგანი მახასიათებლების მიხედვით და ჩვენ ასევე გეტყვით, რა შეზღუდვები და აკრძალვები არსებობს ხორცის ჭამაში და რა სარგებელი მოაქვს ამა თუ იმ ტიპის პროდუქტს.

რატომ მოიცავს სწორი კვება ხორცის რეგულარულ მოხმარებას?

მოდა ამისთვის სათანადო კვებაარ დაზოგა ცხოველური წარმოშობის ერთ-ერთი ყველაზე ჯანსაღი პროდუქტი. როგორიც არ უნდა იყოს ჭორები ხორცზე - ვეგეტარიანელები ხდებიან ნაკლებად აგრესიულები, უფრო დიდხანს ცოცხლობენ, ნაკლებად ავადდებიან კიბოთი და ა.შ. თუმცა კომპეტენტური დიეტოლოგები არც ერთ ფაქტს არ ადასტურებენ, რომლებიც ერთხმად გეტყვიან, რომ ნებისმიერი პროდუქტის მოხმარებაში ზომიერება მნიშვნელოვანია.

ხორცის ჭამის 5 კარგი მიზეზი:

1. ხორცპროდუქტები მდიდარია რკინით- ღვიძლი, მწიფე საქონლის ხორცი, ცხვრის და სხვა სახის წითელი ხორცი შეიცავს ელემენტს, რომელიც მნიშვნელოვან როლს ასრულებს ადამიანის ორგანიზმში სისხლის წითელი უჯრედების (ერითროციტების) წარმოქმნაში. რკინა არის ჰემოგლობინის მთავარი შემადგენელი ელემენტი, რომელიც, თავის მხრივ, უზრუნველყოფს ჩვენს ორგანიზმს ჟანგბადით. გარდა ამისა, ცხოველური პროდუქტებიდან რკინა უფრო ადვილად შეიწოვება, ვიდრე მცენარეული პროდუქტები.
2. ხორცი ცხოველური ცილის მთავარი წყაროა- ცხენის ხორცი, კურდღლის, საქონლის, ხბოს, ცხვრის, ქათმის, ინდაურის შემცველობა შეიცავს ყველაზე მეტ ცილებს - 22 გ-მდე 100 გ პროდუქტზე. დიეტოლოგები დეტალურად საუბრობენ ჩვენს მხატვრულ სტატიაში.
3. ხორცი ორგანიზმს ვიტამინებით ამარაგებსბ- ეს არის თქვენი იმუნიტეტი, მეხსიერება, ძლიერი ნერვები, მხედველობის ორგანოების ნორმალური ფუნქციონირება, კარგი ხასიათიჯანსაღი ძილი, კარგი ფრჩხილებიდა ჯანსაღი თმა. კიდევ რა არგუმენტებია საჭირო ხორცის სასარგებლოდ?
4. ხორცი არის კრეატინის, სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ენერგიის წყარო.რა თქმა უნდა, არ უნდა მიირთვათ ხორცი ზედმეტად ლამაზი კუნთების სახელით, მაგრამ ეს პროდუქტი ჯანსაღ კვებაში უნდა იყოს წარმოდგენილი. დიეტოლოგები და სპორტსმენები უფრო მეტს ამბობენ ადამიანების შესახებ ჩვენს მხატვრულ სტატიაში.
5. ხორცპროდუქტები მდიდარია თუთიით- ინარჩუნებს ამინომჟავების ბალანსს და ასევე მნიშვნელოვან როლს ასრულებს სქესობრივი ჰორმონების სეკრეციაში. ხორცი ასევე შეიცავს ნატრიუმს, მაგნიუმს, ფოსფორს, კალიუმს და სხვა ელემენტებს, რომლებიც მონაწილეობენ თქვენი ცენტრალური ნერვული სისტემის ჯანსაღ ფუნქციონირებასა და გულ-სისხლძარღვთა სისტემის გამართულ ფუნქციონირებაში.

რა სახის ხორცს ყიდულობენ რუსები ყველაზე ხშირად და რა ეგზოტიკური სახეობების ნახვა შეიძლება თაროებზე?

დღეს, მაღაზიის თაროებზე ხორცპროდუქტების შერჩევა თვალებს აფრქვევს და გულს აწუხებს ჩვენი საფულის სისქე. თუმცა, არჩევანის სიმდიდრის მიუხედავად, რუსები ხორცის ტრადიციული სახეობების ერთგულები არიან.

რა სახის ხორცს ურჩევნიათ რუსები:

• ფრინველი, განსაკუთრებით ქათამი, ხორცის ყველაზე პოპულარული სახეობაა, რომელსაც აქვს შედარებით ხელმისაწვდომი ფასი და ბევრი სასარგებლო თვისება.
• ღორის და საქონლის ხორცი მეორე ადგილს იკავებს რუსებს შორის ყველაზე პოპულარული ხორცის სახეობების სიაში.

ფრინველსა და ღორის ხორცს შორის დღეს არ არის ძალიან ჯანსაღი ძეხვი - მაგრამ ისინი დამაკმაყოფილებელი და იაფია. მაგრამ ხორცის ეგზოტიკური სახეობები თაროებზე დიდხანს რჩება - რუსები მათ მხოლოდ განსაკუთრებული დღესასწაულებისთვის ყიდულობენ.

რა ეგზოტიკური ხორცის ნახვა შეგიძლიათ რუსეთში:

• Კამეჩების.
• კენგურუს ხორცი.
• ნიანგი.
• სირაქლემას.
• პითონის ხორცი და სხვა.

როგორ შეგიძლიათ მარტივად განასხვავოთ ერთი სახეობის ხორცი მეორისგან გარეგანი მახასიათებლებით და არ მოხვდეთ გამყიდველის მოტყუებაში? ისწავლეთ დამოუკიდებლად განასხვავოთ ხორცის იაფი და ძვირი სახეობები

მაღაზიებში ხორცის უზარმაზარი არჩევანი არ ნიშნავს იმას, რომ სახლში მოიტანთ ზუსტად იმ პროდუქტს, რომელიც გადაიხადეთ. ეშმაკ გამყიდველებს სურთ ფულის შოვნა ნებისმიერ ფასად და ძვირადღირებული ხორცის საფარქვეშ ისინი ადვილად მოგიტანთ იაფ ვარიანტს.

და კარგია, თუ არ შეამჩნევთ - თქვენი ნერვები უფრო ხელუხლებელი იქნება. და თუ გულიანი სადილის შემდეგ მოულოდნელად გამოჩნდება ალერგიული რეაქცია, გულისრევა და სხვა უსიამოვნო შედეგებიჭამა "არასწორი" ხორცი? ასე რომ, ეს არ არის შორს საავადმყოფოს საწოლიდან!

ამიტომ ძალიან მნიშვნელოვანია ვისწავლოთ არა მხოლოდ მაღალი ხარისხის და ახალი პროდუქტის, არამედ ხორცის ერთი სახეობის მეორისგან გარჩევა.

სხვადასხვა სახის ხორცის სარგებელი და გარე აღწერა: შემაჯამებელი ცხრილი

ეს ცხრილი დაგეხმარებათ გაიგოთ ხორცის ყველაზე პოპულარული სახეობები და შეიძინოთ ზუსტად ის პროდუქტი, რომელიც გჭირდებათ დახლზე.

რა სანელებლები უხდება სხვადასხვა სახის ხორცს?

სწორად შერჩეული და ახალი ხორცი საქმის ნახევარია. ყოველივე ამის შემდეგ, მხოლოდ სწორ სანელებლებს შეუძლია ხაზი გაუსვას თითოეული სახის ხორცის განსაკუთრებულ გემოს.

ეს ცხრილი დაგეხმარებათ ერთხელ და სამუდამოდ გაარკვიოთ და დაიმახსოვროთ რა სანელებლები მოსწონს ამა თუ იმ ხორცს.

ხორცი არა მხოლოდ წარმოუდგენლად გემრიელია, არამედ ძალიან ჯანსაღი. Განსხვავებული ტიპებიეს პროდუქტი დადებითად მოქმედებს ჰემატოპოეზზე, ნერვული სისტემის ფუნქციონირებაზე, კუნთოვანი მასის ზრდასა და ადამიანის ძვლების განვითარებაზე.

როგორ ავირჩიოთ სწორი ღორის ხორცი?

როგორ ავირჩიოთ სწორი ღორის ხორცი?

გეგმავთ ღორის ხორცისგან რაიმე გემრიელის მომზადებას, მაგრამ მისი შეძენისას გაგიკვირდებათ კითხვა, როგორ ავარჩიოთ კარგი და ახალი ხორცი?

მტაცებლის ცხვირისგან განსხვავებით, ადამიანის ცხვირს არ აქვს ისეთი ძლიერი ყნოსვა, რომ ზუსტად განასხვავოს ახალი ხორცი ძველი ხორცისგან, მაგრამ კარგი ხორცის არჩევა, მარტივი რჩევებით შეიარაღებული, არ არის რთული.

ჯერ გადავწყვიტოთ, რა სახის ხორცი გვინდა ავირჩიოთ: ახალი (გაციებული) თუ გაყინული, მირჩევნია ახალი, მაგრამ სიტუაციები, როგორც ამბობენ, განსხვავებულია.

ასე რომ, აირჩიეთ ახალი (გაციებული) ღორის ხორცი.

სადაც არ უნდა მივდივართ რაიმეს საყიდლად, ბაზარში თუ მაღაზიაში (მე პირადად ბაზარს უფრო ვენდობი, იქ შეიძლება ყველაფერს შეეხო და გამყიდველს თვალებში ჩახედო), ყურადღებას მივაქცევთ შემდეგ პუნქტებს, კერძოდ გარეგნობას, სუნს. ხორცის შემოწმება შეხებით.

პირველ რიგში, მოდით გავაკეთოთ დათქმა: მაღალი ხარისხის ღორის ხორცი პრაქტიკულად უნდა იყოს ფირის გარეშე, თხელ ცხიმოვან ძარღვებში, მარმარილოს მსგავსად, გარეშე. უსიამოვნო სუნი, ასევე ელასტიური და მკვრივი.

გარეგნობა.

ხორცის ფერს მივაქციოთ ყურადღება, კარგ ღორის ხორცს აქვს ღია ვარდისფერი ფერი (არა წითელი), ფერი უნდა იყოს ერთგვაროვანი და პრიალა.

ქონის გარეგნობა ბევრს მეტყველებს, თუნდაც მის მოჭრას და გადაგდებას აპირებთ, მისი გარეგნობით ბევრი რამის თქმა შეიძლება.

კარგი ქონიუნდა იყოს მკვრივი თეთრი ან კრემისფერი, მაგრამ არა ვარდისფერი ან ყვითელი.

ხორცის გამოშრობის შედეგად თხელი ღია ვარდისფერი ან ღია წითელი ქერქი საკმაოდ ნორმალურია, მაგრამ ხორცზე არ უნდა იყოს რაიმე ზედმეტი ჩრდილები ან ლაქები.

თქვენ შეგიძლიათ განსაზღვროთ რამდენ ხანს იჯდა ხორცი დახლზე ნაჭრის დათვალიერებით.

თუ ღორის ხორცის ნაჭერს შიგნიდან არის ქერქი, რომელიც ჯერ კიდევ უმია, მაგრამ დაიწყო გაშრობა და ხორცის წვენი წვეთება რბილობიდან, ეს ნიშნავს, რომ ნაჭერი ახალია.

Წინააღმდეგ ძველ ჭრილზე ქერქი მკვრივი და ყავისფერია, ხორცი კი გარეგნულად მშრალი. არ უნდა იყოს ლორწოს მოყავისფრო-მოყავისფრო ღორის ხორცი, რომელიც დაბნელდა ან აქვს ძალიან გამხმარი ზედაპირი.

სუნი -

კიდევ ერთი ერთგული თანაშემწე ხორცის ხარისხის განსაზღვრაში. მკაფიო უსიამოვნო სუნი მიუთითებს იმაზე, რომ ეს ხორცი აღარ არის პირველი ან თუნდაც მეორე სიახლე, არავითარ შემთხვევაში არ ღირს ყიდვა.

ღორის ხორცს არ უნდა ჰქონდეს მძაფრი სუნი, უნდა ჰქონდეს სასიამოვნო და სუფთა არომატი. ღორის ღორს ასევე არ უნდა ჰქონდეს უსიამოვნო ან მჟავე სუნი.

ხორცს შევამოწმოთ შეხებით.

ახალი ღორის ხორცი უნდა იყოს მკვრივი და ელასტიური დაჭერისას, ახალი ხორცი მაშინვე იღებს თავის ძირითად ფორმას, თუ პალმას დადებთ ახალ ხორცს, ის თითქმის მშრალი დარჩება, ხელი არ დაგიბინძურდებათ. თუ ხორცი მაშინვე არ გასწორდება, მაგრამ დაახლოებით ერთი წუთის შემდეგ, მაშინ მისი ელასტიურობა დაქვეითებულია - პროდუქტი თქვენს წინაშე არ არის პირველი სიახლე.

ლორწოსა და სითხის არსებობა დაუშვებელია; თუ ამის შემდეგ ხელი სველი დარჩება და მასზე დაჭერისას ხორცი გამოყოფს წვენს, მაშინ ღორის ხორცი გაიყინა.

გარდა ამისა, თუ ხორცზე დაჭერისას ის გამოყოფს სითხეს, შესაძლებელია, რომ მაღაზიაში წონაში გაზრდის მიზნით წყალი ჩასვეს მასში.

აირჩიეთ გაყინული ღორის ხორცი.

შესამოწმებლად, მაღალი ხარისხის ხორცზე დაკაკუნება იძლევა მკაფიო, მკაფიო ხმას. თუ თითს გაყინულ ნაჭერზე დავდებთ, მაშინ ხარისხიანი პროდუქტიდარჩება ნათელი წითელი ლაქა. თუ ლაქა არ გამოჩნდა, ეს ნიშნავს, რომ ეს ნაჭერი არაერთხელ იყო გაყინული.

კერძოდ, ყველა ბრიკეტიდან, გაყინული ღორის კისერი უმჯობესია აირჩიოთ ის, სადაც ხორცი უფრო მსუბუქია - ის უფრო ახალგაზრდა ცხოველისგან მოდის. ასევე ადვილია იმის გარჩევა, თუ რა პირობებში ინახებოდა თქვენთვის შემოთავაზებული პროდუქტი.

იდეალურ შემთხვევაში, ხარისხიანი გაყინული ხორციგანისაზღვრება როგორც ფერით, ასევე შეფუთვის ხარისხით. თუ პაკეტი გამჭვირვალეა, ის სწორად იყო შენახული. თუ მას შიგნიდან აქვს გაწურული, აქვს ხორცის სითხის დრენაჟი, ჭუჭყიანი - ეს ნიშნავს, რომ ხორცი არაერთხელ გალღვა და პროდუქტი რამდენჯერმე გაიყინა, ასეთ ხორცს არ გირჩევთ, რადგან ასეთი შენახვით ის კარგავს ხარისხს. .

გაყინული ღორის ხორცი უნდა გაირეცხოს მხოლოდ მას შემდეგ, რაც ხორცი მთლიანად გადნება. უმჯობესია ღორის ხორცი ხელახლა არ გაყინოთ.

ღორის ხორცი ავირჩიეთ, რატომ არ მოვამზადოთ რაიმე გემრიელი, მაგრამ არც ისე რთული, რა შეიძლება იყოს? მაგალითად, ღორის ხორცი ცომში.

ღორის შოკი პურში

ღორის ხორციარის ჩვენი ორგანიზმისთვის ცხოველური ცილების ყველაზე ღირებული მიმწოდებელი. გარდა ამისა, ის მდიდარია რკინით და თუთიით, სწრაფად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ და სწრაფად იხარშება.

600 გრამი კარბონატი

2 ქათმის კვერცხი

3 კბილი ნიორი

5 სუფრის კოვზი ფქვილი

¼ კოვზი დაფქული შავი პილპილი

½ ჩაის კოვზი მარილი

1 პომიდორი

3-5 ზეთისხილი

ოხრახუშის ყლორტი

გახეხილი ღორის ხორცის ტრადიციული რეცეპტი საკმაოდ მარტივია, მირჩევნია ამ მიზნით გამოვიყენო ნახშირწყლები (ზურგის ზედა ნაწილი).

კარბონატი დავჭრათ ჯვარედინად, დაახლოებით 2 სმ სისქის შემდეგ, ორივე მხრიდან სამზარეულოს ჩაქუჩით ან ფრთხილად ავთქვიფოთ საპირისპირო მხარესდანა ხორცს მოაყარეთ მარილი და შეაზილეთ შავი პილპილით.

ნახევარი სამუშაო დასრულებულია, ახლა ხორცის არომატულ ნაჭრებს ვასხამთ მომზადებულ კონსისტენციაში - მსუბუქად ათქვეფილი კვერცხიდან წვრილად დაჭრილი ნივრის დამატებით (ეს ჩვენი პატარა საიდუმლოა - ხორცი უფრო თანაბრად იფარება და იძენს ასეთ შესანიშნავ გემოს. და სუნი სრული მომზადების შემდეგ!).

შემდეგ ხორცი გააბრტყელეთ ფქვილში ან პურის ნამსხვრევებში (მე მაინც გირჩევთ ფქვილს, უკეთესად ინარჩუნებს ტენიანობას, ხორცს უფრო წვნიანი ხდის), მოათავსეთ გახურებულ ტაფაში და შეწვით ორივე მხრიდან მოხარშვამდე.

მზა ღვეზელები მოათავსეთ თეფშებზე, მთელი ბრწყინვალება გააფორმეთ ოხრახუშით, დაამატეთ რამდენიმე ზეთისხილი და ფრთხილად მოათავსეთ დაჭრილი პომიდვრის ნაჭრები კიდეზე.

შეგიძლიათ მიირთვათ შემწვარ კარტოფილთან და ჭიქა გაცივებულ წითელ ღვინოსთან ერთად, ტენის წვეთები მიწვევით მოედინება ჭიქიდან, თითებს მოგილოკავთ.

ყველაფერი ორიგინალური მარტივია, გემრიელი და ჯანსაღი!

კარგი ჯანმრთელობა და კარგი მადა

ხორცი, ისევე როგორც ნებისმიერი სხვა პროდუქტი, არ შეიძლება მუდმივად იყოს ახალი. დროთა განმავლობაში სხვადასხვა ფერმენტების, მიკროორგანიზმების და ობის ზემოქმედებით ფუჭდება და უვარგისი ხდება მოხმარებისთვის. ნებისმიერ დიასახლისს უნდა შეეძლოს დაბალი ხარისხის პროდუქტის ამოცნობა. მაგრამ როგორ შეგიძლიათ გაიგოთ, რომ ხორცი გაფუჭდა? გამოცდილი მზარეულების რჩევები დაგეხმარებათ ამ საკითხის მოგვარებაში.

ძირითადი ინდიკატორები

სანამ რაიმე ხორცის მომზადებას დაიწყებთ, უნდა დარწმუნდეთ, რომ ის საკმარისად ახალია და შესაფერისია შემდგომი დამუშავებისთვის. უმჯობესია არ გამოიყენოთ საეჭვო პროდუქტები. ამან შეიძლება გამოიწვიოს არასასურველი შედეგები. ასეთ შემთხვევაში ახალბედა დიასახლისები ერთსა და იმავე კითხვას სვამენ: როგორ უნდა გაიგოთ, რომ ხორცი გაფუჭდა? გამოცდილ პროფესიონალებს ან მათ, ვინც ხშირად აწყდება მსგავს პრობლემას, შეუძლიათ პასუხის გაცემა. მათი აზრით, ხორცის სიახლის სამი ძირითადი მაჩვენებელია:

1. გარეგნობა. ნებისმიერი ცხოველის ხორცს უნდა ჰქონდეს ფერი ღია ვარდისფერიდან მუქ ყავისფერამდე. ნებისმიერი ცისარტყელის ელფერი და ნაცრისფერი ელფერი მიუღებელია. თუ ხორცის ნაჭერს აქვს ძვლები ან სახსრები, ისინი უნდა იყოს თეთრი. ცხიმოვანი ფენებისთვის მისაღებია მოყვითალო ელფერი.
2. სუნი. მაღაზიაში პროდუქტის ყიდვისას აუცილებლად უნდა იგრძნოთ მისი სუნი. მაგრამ როგორ შეგიძლიათ გაიგოთ, რომ ხორცი გაფუჭდა? როგორც წესი, გარე გამოკვლევა საკმარისი არ არის. აქვე უნდა გვახსოვდეს, რომ ახალ ხორცს პრაქტიკულად არ აქვს სუნი, გარდა მცირეოდენი რძისა. ნებისმიერი გარე "სუნი" მიუთითებს ცუდი ხარისხისპროდუქტი.
3. თანმიმდევრულობა. როგორ შეგიძლიათ გაიგოთ, რომ ხორცი გაფუჭდა? ახალი ხორცი უნდა იყოს ელასტიური და საკმაოდ მკვრივი შეხებით. ჩაღრმავება, რომელიც წარმოიქმნება ხელით მსუბუქი წნევის გამოყენებისას, როგორც წესი, მაშინვე ქრება. გაფუჭებული პროდუქტი, პირიქით, ფხვიერი იქნება. თითი მასში კარაქივით შედის. გარდა ამისა, ხორცის ახალი ნაჭერი არასოდეს იქნება წებოვანი ან მოლიპულ.

ამ ინდიკატორების ცოდნით, ადვილია განასხვავოთ კარგი პროდუქტიცუდი და დაბალი ხარისხისგან.

დაფქული ხორცი გაფუჭებულია?

გამოუცდელი დიასახლისები ხშირად იკარგებიან, როცა საქმე ხორცს ეხება. როგორ შეგიძლიათ გაიგოთ, რომ ხორცი გაფუჭდა თუ ის, რასაც ხედავთ არა მთლიანი ნაჭერი, არამედ დაჭრილი ნახევრად მზა პროდუქტია? თუმცა, ხორცის სიხალისე იგივე მაჩვენებლებით განისაზღვრება.

პროდუქტი გულდასმით უნდა შემოწმდეს, შეიგრძნოთ სუნი და აუცილებლად ხელით შეეხოთ. მხოლოდ ამის შემდეგ შეიძლება საბოლოო გადაწყვეტილების მიღება მის ვარგისიანობასთან დაკავშირებით. აიღეთ, მაგალითად, ხორცის ხორცი ძროხის ხორცი. არ უნდა იყოს ალუბლისფერი წითელი. შენახვისას საქონლის ხორცი თანდათან იწყებს შიგნიდან ჩაბნელებას. ეს გამოწვეულია ჟანგბადის პირდაპირი წვდომის ნაკლებობით. შუაში, დროთა განმავლობაში, ხორცი შეიძლება ყავისფერიც კი გახდეს. მაგრამ ეს საკმაოდ ნორმალურია. ნახევარფაბრიკატს ცუდი სუნი არ უნდა ჰქონდეს. ეს - ნათელი ნიშანიგაფუჭებული პროდუქტი. აქ ყოველთვის უნდა გვახსოვდეს, რომ ახალი პროდუქტებიც კი შეიცავს ბაქტერიებს. ამიტომ, თუ რაიმე საეჭვო არომატია, უმჯობესია არ გარისკოთ. დასასრულს, დაფქულ ხორცს აუცილებლად ხელით უნდა შეეხოთ. თუ ის წებოვანი, სრიალა ან ძალიან სველია, მაშინ არცერთი თერმული დამუშავება არ გამოასწორებს ასეთ პროდუქტს.

ღორის ხორცის სიახლის განსაზღვრა

ხორცის თითოეულ სახეობას აქვს საკუთარი მახასიათებლები. მაგალითად, მაღაზიაში დახლზე ღორის ხორცია. როგორ შეგიძლიათ გაიგოთ, რომ ხორცი გაფუჭდა? აქ კიდევ ერთხელ უნდა გავიხსენოთ სამი ძირითადი მახასიათებელი.

ღორის ნაჭრის ფერი უნდა იყოს ნაზი ვარდისფერი. მუქი ჩრდილი მიუთითებს იმაზე, რომ ის ან აღარ არის ახალი, ან ძველი ცხოველის ხორცი თქვენს წინაშეა. ამ შემთხვევაში, უმჯობესია უარი თქვან ასეთ შეძენაზე. ასეთი ღორის ხორცისგან მომზადებულ კერძს ამაზრზენი გემო ექნება და სიამოვნებას არ მოუტანს. თუ ხორცი ძალიან ფერმკრთალია, მაშინ შესაძლოა ცხოველის საკვებს დაემატოს ზრდის ჰორმონები. ასეთი პროდუქტებისგან საკვების მომზადება არ არის უსაფრთხო. თუ ხორცი გარეგნულად ნორმალურად გამოიყურება, ეს არ ნიშნავს, რომ მას სუნი არ სჭირდება. ზოგჯერ გამყიდველები ცდილობენ დამალონ უსიამოვნო სუნი სანელებლებით ან სუფრის ძმრით. ნებისმიერი უცხო არომატის არსებობა იმაზე მეტყველებს, რომ პროდუქტი არ არის ისეთი კარგი, როგორც ჩანს. თითით დაჭერისას ღორის ხორცი, ისევე როგორც ნებისმიერი სხვა ხორცი, ელასტიური უნდა იყოს. ბაზარზე პროდუქტის ყიდვისას არ უნდა დაგვავიწყდეს სანიტარული შემოწმების შტამპის არსებობის შემოწმება.

გაფუჭებული ქათმის მახასიათებლები

გამონაკლისი არც ფრინველის ხორცია. ის ასევე შეიძლება გახდეს გამოუსადეგარი, თუ ინახება დიდი ხნის განმავლობაში და არასწორად. როგორ შეგიძლიათ გაიგოთ, ქათმის ხორცი გაფუჭდა? ასეთი პროდუქტის არაადეკვატური ხარისხი განისაზღვრება ყველასთვის უკვე ნაცნობი სქემით. პირველ რიგში, ხორცის ფერი იცვლება ვარდისფერიდან ნაცრისფერში. ეს მისაღებია მცირე რაოდენობით. კარკასის მოხარშვა შეიძლება ცოტა მეტი. თუ ძალიან ცოტა ბუნებრივი ჩრდილი დარჩა, მაშინ ასეთი ქათმის შენახვა აღარ შეიძლება. მეორეც, გაფუჭებულ ფრინველის ხორცს აქვს დამახასიათებელი უსიამოვნო სუნი. მისი მოშორება ძალიან რთულია და არც არის საჭირო.

მესამე, გაფუჭებული კარკასის კანი მოლიპულ და წებოვანი იქნება. ზედაპირზე იქმნება პატარა საფარი თხელი მბზინავი ფილმის სახით. ზოგჯერ თქვენ უნდა გაუმკლავდეთ მზა პროდუქტს. მაგალითად, გაფუჭებულ შემწვარ ქათამს გოგირდის ან დამპალი კვერცხების სუნი აქვს. და არცერთი სანელებელი არ დაეხმარება აქ. და კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი ნიშანი არის ობის არსებობა. შავი ან მწვანე ფერის ფუმფულა წარმონაქმნების საწყისი ფორმირებაც კი არის სიგნალი იმისა, რომ პროდუქტი მთლიანად გაფუჭებულია.