Como escolher carne de porco de qualidade. Aconselhamento profissional. Como distinguir a carne boa da ruim. Como determinar se a carne é fresca

A carne ocupa um lugar importante no sistema nutricional. Homem moderno consome até 70 kg de produtos cárneos por ano. Proteínas e gorduras animais completas determinam o valor nutricional do produto. O sabor da carne de porco torna a carne de porco muito popular.

Para atender ao aumento da demanda da população, a produção de carne, e principalmente de suínos, adquiriu escala industrial. Mas essas condições de criação de animais afetam a qualidade da carne suína.

Fatores que reduzem a qualidade:

Antibióticos

A seleção genética foi tão longe que os porcos comuns das aldeias se transformaram em animais completamente novos:

aumento da massa muscular;
falta de gordura nas costas;
carne elástica.

E essas são apenas algumas das mudanças. Mas todas estas ações tornam os animais mais vulneráveis a doenças e as propriedades protetoras do seu sistema imunológico são reduzidas a nada.

Condições de aglomeração onde o ar está cheio de amônia levam a várias doenças, principalmente do trato pulmonar e gástrico. Em cada 10 leitões, 1 não sobrevive até a idade adulta. Apesar destas condições, os criadores negam o uso extensivo de antibióticos. Mas o fato é que sem antibióticos é simplesmente impossível crescer um grande número de porcos em pequenas áreas. Nessas condições, não existem fatores naturais: a capacidade de se movimentar e comer outros alimentos. O problema é que os porcos e as pessoas que consomem carne suína desenvolvem uma adaptação aos antibióticos e, se necessário, simplesmente param de funcionar. Os medicamentos estão a ser melhorados e existem antibióticos cujo conteúdo no sangue é simplesmente impossível de detectar.

Nutrição

A qualidade da carne suína também é afetada pela ração. Já se foi o tempo em que os porcos eram alimentados com cascas de batata. A alimentação animal tornou-se um negócio lucrativo. A ração suína é produzida a partir de resíduos da indústria alimentícia, que são adquiridos em países diferentes. Mas mesmo os grandes fabricantes de rações realizam apenas um controlo de qualidade parcial, uma vez que os testes para dioxinas e sais de metais pesados são extremamente caros. Além disso, para acelerar o crescimento dos leitões, a ração é enriquecida com vitaminas e suplementos nutricionais. A maioria destas drogas sintéticas vem da China. Mas não há casos isolados em que aditivos alimentares para rações importados da China tenham causado intoxicações em milhares de explorações agrícolas.

Por que a composição da carne mudou e como isso afeta os humanos

Durante muitos séculos, as pessoas de alguma forma conseguiram não comer carne todos os dias, o que não se pode dizer dos consumidores modernos. A humanidade enfrenta uma grande dificuldade: à medida que aumenta o bem-estar da população, aumenta o nível de consumo de carne. Em meio século, duplicou. Isso levou a uma espécie de revolução na indústria alimentícia. Os animais do pasto, onde podiam comer capim, foram transferidos para condições de gaiolas de pedra. Mas, ao mudar a dieta dos animais, os industriais mudaram a composição da carne.

Todas as células humanas necessitam de ácidos graxos para fortalecer suas membranas e se comunicar com outras células. Existem dois tipos de gorduras que o corpo não consegue produzir, mas são necessárias ao seu funcionamento - são o ômega 3 e o ômega 6, portanto, você só pode obtê-los através dos alimentos. Mas as funções dos dois aminoácidos são muito diferentes. Assim, o Ômega 6 promove processos inflamatórios, coagulação sanguínea e crescimento celular. O ômega 3 tem funções opostas e, desde que se equilibrem, está tudo bem com a saúde humana. Mas com a transição para a nutrição industrial, a quantidade de ômega 6 aumenta constantemente, enquanto o ômega 3 diminui. Portanto, a verdade sobre a carne é que o produto de origem animal aumenta a coagulação do sangue e estimula o crescimento celular. Mas num adulto, as únicas células que podem crescer são as células do fígado e do cancro. Acontece que a carne, os ovos e o leite que consumimos levam à formação de um tumor maligno e à obesidade.

Como fazer carne fresca

Os vendedores nos supermercados e mercados nunca revelarão a verdade sobre a carne que está no balcão:

sob o pretexto de comida cozida no vapor, a comida é resfriada, embora a comida cozida no vapor não possa ficar no balcão;
um produto com prazo de validade é vendido nas mesmas condições de preço de um produto de qualidade.

Qualquer pessoa que saiba vender e conheça os segredos de como fazer o produto mais fresco com estoque ilíquido venderá tudo.

Para fazer uma apresentação, utiliza-se o seguinte:

morder;
a fucsina é um corante venenoso e cancerígeno;
salmoura com polifosfato (estabilizador com efeito de retenção de umidade).

O vinagre remove o cheiro do produto que falta.

A fucsina, utilizada na indústria química, no tingimento de tecidos e na produção de lápis, dará à peça sua cor vermelha original.

O bombeamento com salmoura quase dobra o peso do produto e o polifosfato retém a umidade.

Como identificar carne de boa qualidade

Nos matadouros é feito o controle visual da qualidade da carne e somente se as carcaças não parecerem naturais ou estiverem manchadas é que serão rejeitadas. Nenhum outro teste, por exemplo, para a presença de antibióticos ou sais metálicos, é realizado.

Você só pode determinar a qualidade da carne em casa. Numa loja e no mercado, o máximo que um comprador pode fazer é avaliar visualmente e cheirar.

Indicadores de qualidade da carne:

cor vermelho-rosado (carne de porco);
consistência densa;
cheiro sem impurezas estranhas.

Um produto velho tem uma cor mais escura e quando você pressiona a peça com força com o dedo, o formato não é restaurado e fica um amassado. A carne fresca recuperará a sua forma em poucos segundos.

Um indicador da qualidade da carne é a presença de uma crosta fina e rosa pálido, que permanece seca ao toque da mão. Se a superfície da peça grudar nos dedos, significa que o produto não está fresco.

Se a carne for tratada com fucsina, após a aplicação guardanapo branco e pressione levemente, ele ficará rosa brilhante. Uma peça assim “restaurada” com tinta, se colocada em água, ficará rosada.

Mas se as bactérias morrerem durante o tratamento térmico, então os antibióticos e drogas hormonais permanecem resistentes a altas temperaturas. Determinar a presença de hormônios na carne não é tão difícil. Para isso, basta acender um pequeno pedaço com um isqueiro. Se houver hormônios, será liberada fumaça com cheiro de borracha.

Quando frito, um produto bombeado com salmoura libera muito líquido e fica duro. É assim que o polifosfato se comporta sob a influência da temperatura. Após a retirada do líquido, a carne volta ao tamanho natural. Por lei, esse aditivo alimentar é utilizado na produção de produtos semiacabados. Portanto, se uma peça for embalada a vácuo e o rótulo indicar “carne suína semiacabada”, significa que o fabricante utilizou produtos químicos para aumentar a massa.

A familiar incerteza na exposição de carne fresca: será que isto é realmente “carne fresca” ou a carne já se aproxima da “segunda frescura”? Vamos descobrir quais sinais podem ser usados para determinar uma carne verdadeiramente de alta qualidade e como ela deve ser armazenada corretamente.

Existem apenas três sinais de qualidade pelos quais você pode determinar o frescor da carne: cor, cheiro e consistência. É verdade que todos estes três fatores dependem do tipo de carne em cada caso específico. A cor da carne deve sempre corresponder ao tipo de animal, mas nunca deve ser pálida ou desbotada. A carne bovina é mais vermelha escura, a carne de porco é rosa a brilhante e o cordeiro é vermelho claro a vermelho com um leve marmoreio. A carne de veado deve ter uma aparência vermelha média a escura, enquanto a carne de frango deve ter uma aparência rosada e firme. Quanto à gordura, deve ser sempre branca.

O cheiro da carne fresca deve ser sempre neutro a ligeiramente ácido e típico da carne. Isso significa que a carne está fresca. Em nenhum caso a carne deve ter cheiro azedo, doce ou, principalmente, podre. A superfície da carne deve ser sempre lisa e a própria carne elástica. Depois de pressionar a carne (por exemplo, com o dedo), ela deve retornar ao seu formato original.

Cuidado no balcão refrigerado!

Hoje em dia, muitas prateleiras são iluminadas com iluminação retroiluminada, sob a qual até cortes claros de carne parecem frescos. Portanto, preste atenção ao fato de que a carne de aves é armazenada separadamente dos demais tipos de carne e derivados, e que são cortadas e fatiadas com facas diferentes. Caso contrário, a transmissão da salmonela não pode ser garantida. Dica: Fique à vontade para perguntar ao vendedor sobre fornecedores de carne. Se ele puder mostrar documentos sobre o fabricante e o prazo de validade, então, via de regra, isso fala a favor do fato de a carne ser fresca.

Se o suco sair da carne, ele deve estar sempre claro, mas nunca turvo ou leitoso. No armazém, o recipiente onde a carne é exposta na vitrine não deve conter muito líquido, pois seu nível elevado pode indicar qualidade insuficiente ou que a carne está nesta bandeja há muito tempo. E a água em um pacote com uma bola embalada pode ser um indicador de que a carne foi descongelada.

Como detectar carne estragada

Primeiro, o cheiro e a cor da carne mudam. A carne adquire cheiro azedo ou podre e torna-se pálida. E após armazenamento a longo prazo, a estrutura da superfície também muda. Aparecem manchas na superfície da carne e uma camada pegajosa e camada pegajosa. Quando pressionada com o dedo, essa carne não fica elástica, mas macia e esponjosa. Tudo isso é um claro indicador de que essa carne não deve ser consumida.

Não são permitidas alterações de cor nas direções verde-acastanhado e amarelo-esverdeado. A carne não deve ter superfícies secas e não deve brilhar ou brincar com cores diferentes. As exceções aqui são salsichas como presunto cozido ou presunto de porco.

Armazenamento de carne

Os períodos de armazenamento dependem do tipo de animal. Em geral, a carne não deve ser armazenada em temperaturas acima de 7 o C, e melhor - até 5 o C. A prateleira de baixo da geladeira é mais adequada para isso - acima da gaveta de vegetais, pois este é o local mais frio da geladeira . Além disso, no caminho do armazém para casa, a carne também não deve ser exposta a calor intenso. Por isso, no verão, quando faz muito calor, recomenda-se usar uma bolsa térmica.

A carne picada e a linguiça frita devem ser consumidas no dia da compra, pois são mais suscetíveis a bactérias. Já a carne de frango é mais suscetível à salmonela, por isso não pode ser armazenada por mais de três dias. Mas o peru pode ser armazenado refrigerado por até cinco dias. A carne de porco e de cordeiro permanecem frescas por no máximo dois a quatro dias. Já a caça, por exemplo, a carne de veado, pode ser armazenada por até duas semanas. A carne refrigerada pode ser armazenada por mais tempo - até quatro semanas. Mas o suco liberado da carne não deve ficar muito turvo.

A propósito, para uma pessoa saudável, mesmo a carne estragada não representa necessariamente uma ameaça. A maioria dos microrganismos morre quando temperaturas altas. Portanto, ao cozinhar a carne, deve-se garantir que a temperatura central seja de pelo menos 70 o C por dez minutos.

Existem muitos fabricantes que garantem frescura e qualidade produtos de carne. Porém, recomendamos que você não confie apenas no rótulo e na data nele impressa, e sempre tenha cautela e discrição na compra de carne. Melhor proteção- esta é uma suspeita saudável na compra de produtos e produtos cárneos.

Anna Koroleva

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Um Um

A carne é um produto adorado por muitos. Embora saudáveis e saborosas quando devidamente preparadas, as carnes compradas no mercado ou supermercado podem ao mesmo tempo ser de má qualidade ou mesmo perigosas para a saúde.

O que poderia ser pior do que a situação em que, em vez de carne de cavalo, lhe venderam carne de vaca ou de peru e, em vez de carne de avestruz, lhe venderam vitela ou porco? E nem é uma questão de preço - afinal, um determinado tipo de carne pode causar alergias não só em uma pessoa propensa a reações alérgicas, mas também em um adulto ou criança saudável!

Hoje vamos te ensinar como distinguir um tipo de carne de outro. de acordo com as características externas, e também lhe diremos quais são as restrições e proibições existentes no consumo de carne e quais os benefícios que este ou aquele tipo de produto traz.

Por que a nutrição adequada inclui o consumo regular de carne?

Moda para nutrição apropriada não passou por um dos mais produtos saudáveis origem animal. Quaisquer que sejam os rumores que circulam em torno da carne - os vegetarianos tornam-se menos agressivos, vivem mais, têm menos cancro, e assim por diante. Porém, nem um único fato é apoiado por nutricionistas competentes, que por unanimidade dirão que a moderação é importante no consumo de qualquer produto.

5 boas razões para comer carne:

Produtos cárneos são ricos em ferro– fígado, carne bovina madura, cordeiro e outros tipos de carne vermelha contêm um elemento que desempenha um papel importante na formação de glóbulos vermelhos (eritrócitos) no corpo humano. O ferro é o principal elemento constituinte da hemoglobina, que, por sua vez, fornece oxigênio ao nosso corpo. Além disso, o ferro dos produtos de origem animal é absorvido mais facilmente do que os produtos vegetais.
A carne é a principal fonte de proteína animal– contém carne de cavalo, coelho, vaca, vitela, cordeiro, frango, peru maior número proteína – até 22 g por 100 g de produto. Os nutricionistas falam em detalhes em nosso artigo especial.
A carne fornece vitaminas ao corpoB– esta é a sua imunidade, memória, nervos fortes, funcionamento normal dos órgãos visuais, bom humor, sono saudável, boas unhas E cabelo saudável. Que outros argumentos são necessários a favor da carne?
A carne é fonte de creatina, ou seja, energia. Claro, você não deve comer carne demais em nome de músculos bonitos, mas este produto deve estar presente em uma alimentação saudável. Nutricionistas e atletas contam mais sobre as pessoas em nosso artigo especial.
Produtos cárneos são ricos em zinco– mantém o equilíbrio dos aminoácidos e também desempenha um papel importante na secreção dos hormônios sexuais. A carne também contém Sódio, Magnésio, Fósforo, Potássio e outros elementos, todos os quais desempenham um papel no funcionamento saudável do sistema nervoso central e no bom funcionamento do sistema cardiovascular.

Que tipo de carne os russos compram com mais frequência e que tipos exóticos podem ser encontrados nas prateleiras?

Hoje, a seleção de produtos cárneos nas prateleiras das lojas faz nossos olhos arregalarem e nossos corações se preocuparem com a espessura de nossa carteira. No entanto, apesar da variedade de opções, os russos permanecem fiéis aos tipos tradicionais de carne.

Que tipo de carne os russos preferem:

As aves, principalmente o frango, são o tipo de carne mais popular, com preço relativamente acessível e muitas propriedades benéficas.
Carne suína e bovina ocupam o segundo lugar na lista dos tipos de carne mais populares entre os russos.

Entre aves e suínos hoje não existem salsichas muito saudáveis - mas são satisfatórias e baratas. Mas tipos exóticos de carne permanecem nas prateleiras por muito tempo - os russos os compram apenas em feriados especiais.

Que tipos exóticos de carne podem ser encontrados na Rússia:

Búfalo.
Carne de canguru.
Crocodilo.
Avestruz.
Carne de Python e outros.

Como distinguir facilmente um tipo de carne de outro pelas características externas e não cair no engano do vendedor? Aprendendo a distinguir independentemente entre tipos de carne mais baratos e mais caros

Uma grande seleção de carnes nas lojas não significa que você levará para casa exatamente o produto pelo qual pagou. Vendedores astutos querem ganhar dinheiro a qualquer custo e, sob o pretexto de carne cara, facilmente lhe oferecerão uma opção barata.

E é bom se você não perceber – seus nervos ficarão mais intactos. E se depois de um jantar farto aparecer de repente reação alérgica, náusea e outros consequências desagradáveis comendo a carne “errada”? Portanto, não está longe de uma cama de hospital!

Por isso é muito importante aprender a distinguir não só um produto fresco e de alta qualidade, mas também a distinguir um tipo de carne de outro.

Benefícios e descrição externa de vários tipos de carne: quadro resumo

Esta tabela irá ajudá-lo a entender os tipos de carne mais populares e a comprar exatamente o produto que você precisa no balcão.

Tipo de carne	Características e recursos externos	Recursos benéficos	Restrições de uso
Carne bovina	Uma grande quantidade de ferro confere à carne uma tonalidade vermelho-vinho especial. Os pedaços de carne são duros, as fibras são grandes, com muitas veias, a gordura é dura, branca ou amarelo claro. A carne ficará ligeiramente quebradiça ao toque. Entre outras coisas, a carne bovina se distingue pelo marmoreio. As costelas são planas, as omoplatas têm formato triangular pronunciado e um osso pontiagudo em forma de ângulo. O cheiro da carne bovina é levemente leitoso.	Tipo de carne de baixa caloria. Uma valiosa fonte de aminoácidos. É rapidamente absorvido pelo corpo humano, saturando-o de energia. Contém vitaminas B, muito zinco, além de fósforo, ferro, potássio e outros elementos. Capaz de neutralizar o ácido clorídrico e as enzimas do suco gástrico, promovendo assim a função intestinal normal.	Claro, quem é alérgico à carne bovina deve evitar comer esse tipo de carne. O excesso de proteína no corpo humano causa sério estresse no trato digestivo e nos rins. Evite carne muito gordurosa.
Vitela	A cor da carne é ligeiramente menos saturada do que a da carne adulta. Escolha carne rosa. Quando o vendedor lhe parecer suspeito, você pode verificar a cor da vitela com um guardanapo - enxugue bem o pedaço de carne. Se permanecerem pontos brilhantes no guardanapo, é melhor recusar a compra do produto. Certamente eles estão tentando vender carne de porco velha tingida com corantes sob o disfarce de vitela. A estrutura da carne é macia, com baixo teor de fibras de tecido conjuntivo. O cheiro da vitela é nitidamente leitoso.	Um conjunto de vitaminas B e de fácil digestibilidade ajudam a melhorar o funcionamento do sistema nervoso e a restaurar as mucosas. A vitela aumenta a acidez do trato digestivo, ativando a função intestinal, e também ajuda a aumentar o apetite.	Quando cozido, libera certa quantidade de substâncias nitrogenadas no caldo. É por isso que os nutricionistas recomendam não consumir o primeiro e mesmo o segundo caldo depois da vitela. As contra-indicações para comer vitela são gota e artrite (os sais que se formam quando o corpo digere a carne são depositados nas articulações).
Carne de porco	Cor – rosa claro, rosa suave, muitas vezes com um tom acinzentado. A carne dos porcos velhos é vermelha. Uma característica distintiva é muita gordura. A estrutura é delicada, o grão é fino, a carne é lisa, densa ao toque e praticamente não apresenta películas (isso vale para carne de porco jovem). O produto cru praticamente não tem odor.	Rico em proteínas, zinco, ferro, magnésio, vitaminas B. Útil para crianças - uma grande quantidade de aminoácidos, vitaminas, micro e macroelementos promove o crescimento e desenvolvimento adequados dos ossos.	O consumo de carne suína deve ser limitado a pessoas com aterosclerose, inflamação das vias biliares, bem como pacientes com colecistite ou duodenite. Evite carne de porco se tiver gastrite ou úlceras estomacais. Pessoas que são propensas a um ataque cardíaco ou que sofreram um ataque cardíaco recentemente também devem evitar comer carne de porco gordurosa.
Carneiro	A cor da carne é tijolo claro ou tijolo vermelho. O antigo é vermelho escuro. A estrutura da carne é densa, a gordura subcutânea é branca. Na seção transversal, a granularidade fina e densa é perceptível junto com a fibrosidade. A carne tem um cheiro leve e específico de amônia, o que permite não confundir cordeiro com carne gordurosa, por exemplo. Outra oportunidade para escolher uma boa carne é examinar as costelas: carcaças com arcos costais curtos e pouco desenvolvidos indicam que a carne é jovem.	Esta carne é uma das mais saudáveis: o cordeiro contém muitas proteínas completas, além das chamadas substâncias extrativas que estimulam a secreção do suco digestivo, o que significa que contribuem para uma melhor absorção dos alimentos. A carne é rica em zinco, enxofre, flúor (prevenção de cáries), ferro, ácido fólico. Além disso, o cordeiro em si é um tipo de carne menos gorduroso que a carne de porco.	Devido à imaturidade do aparelho digestivo, não é recomendado dar cordeiro às crianças. O mesmo deve ser observado na amamentação - nesse período é melhor para a mãe não abusar do cordeiro, mas para a gestante a carne jovem será útil se já estiver presente na dieta alimentar. Apesar de toda a sua utilidade, o cordeiro é contra-indicado para pessoas com aterosclerose, gota, artrite e hipertensão. Além disso, é indesejável comer carne se você tiver acidez estomacal elevada, úlcera, risco de desenvolver esclerose ou tiver problemas renais e hepáticos.
carne de cavalo	Distingue-se pela fibra bastante grossa, a cor da carne é vermelha escura, muitas vezes com uma tonalidade violeta-azulada específica, especialmente perceptível ao ar livre. Não há marmoreio. O tecido adiposo é amarelo. A carne de potro não tem cheiro, mas dá um cavalo velho Fedor.	A carne de cavalo é legitimamente considerada a carne mais ecológica, porque os potros simplesmente precisam de liberdade nas estepes, ao contrário das vacas e dos porcos, que são mais frequentemente mantidos em baias e currais apertados. A carne de cavalo difere de outros tipos de carne pelo equilíbrio ideal da composição de aminoácidos em proteínas, grande quantidade de vitaminas, macro e microelementos (fósforo, ferro, sódio, magnésio, potássio, vitaminas B, bem como A e E) . Além disso, a carne de cavalo é hipoalergênica, o que permite sua utilização na alimentação infantil. A carne de cavalo é digerida mais rapidamente do que a carne bovina e também produz um efeito colerético (útil para pessoas que sofrem de discinesia do trato urinário). O teor calórico deste tipo de carne é muito baixo.	Dos pontos negativos, é claro, deve-se destacar a dureza da carne de cavalo, embora os gourmets considerem isso não uma desvantagem, mas sim a especificidade desse tipo de carne. A preparação adequada resolve este problema. A carne de cavalo não deve ser consumida por pessoas com problemas graves de fígado - quando a bile é liberada em grandes quantidades no estômago, essa carne pode agravar o curso da doença e afetar negativamente o funcionamento do estômago.
Frango	O peito de frango é uma carne branca, ao contrário do presunto, que tem um tom rosado. Sendo não gorduroso tanto nas características externas como no valor nutricional, a carne de frango é considerada dietética. A carne de frango é difícil de confundir com outros tipos. Por exemplo, a Turquia tem tamanho maior e a cor está mais próxima do rosa escuro. As fibras da carne de frango são finas e macias.	A proteína de frango é um dos melhores elementos para a construção massa muscular pessoa. Tem um efeito benéfico no crescimento e divisão celular e também promove o desenvolvimento ósseo e cerebral. A carne de frango contém pouco colágeno (tecido conjuntivo), por isso é de fácil digestão. O frango faz bem para pessoas com qualquer acidez estomacal (se você tem gastrite, o frango deve ser um dos principais itens do seu cardápio), e também deve estar presente na dieta de pacientes que sofrem de diabetes e obesidade. Contém um complexo de vitaminas B que mantêm a saúde da pele e dos cabelos e também têm um efeito benéfico na hematopoiese. Além disso, devido à grande quantidade de ácidos graxos poliinsaturados, o frango serve como medida preventiva para doenças coronarianas, ataques cardíacos e derrames. É claro que a carne de frango traz benefícios máximos quando cozida ou cozida, mas a carne frita não é tão saudável. O caldo de galinha deve ser preparado a partir do peito - somente essa bebida ajuda o músculo cardíaco a funcionar de maneira estável e normaliza a pressão arterial.	Os malefícios da carne de frango dependem diretamente de você comer carne frita, defumada ou grelhada. O frango cozido desta forma contém muito colesterol. A carcaça do frango é propensa ao crescimento bacteriano, portanto, carne estragada ou mal cozida pode causar envenenamento. Entre outras coisas, deve-se notar que o frango cultivado em casa será benéfico, mas o frango comprado em lojas, injetado com antibióticos ou criado em péssimas condições sanitárias, causará danos irreparáveis à sua saúde. Ao escolher carne de frango em uma loja, dificilmente você pode ter certeza de que as galinhas não foram alimentadas com hormônios. Aliás, é nos presuntos da kritsa que se acumulam todas as substâncias nocivas - por isso os nutricionistas recomendam comer apenas carne de peito.
Pato	A carne de pato tem uma estrutura mais resistente em comparação com a carne de frango e também pertence às variedades escuras. A gordura está concentrada na pele.	O pato é útil para pessoas que sofrem de anemia e também tem um efeito benéfico no funcionamento do sistema nervoso. A gordura do pato contém uma grande quantidade de ácidos graxos insaturados ômega-3 e serve como um verdadeiro depósito de saúde para o sistema cardiovascular e o cérebro humano. Além disso, a gordura do pato aumenta a potência, estimulando o funcionamento ativo do aparelho geniturinário masculino, a produção de hormônios masculinos e a secreção das glândulas sexuais. O pato também é rico em aminoácidos, vitaminas B, bem como A, E, K.	A primeira desvantagem do pato é o seu teor de gordura. Se você está sofrendo sobrepeso, você terá que abrir mão desse tipo de carne. A segunda desvantagem é a rigidez relativa. A carne de pato é difícil para quem está doente de estômago e também sobrecarrega o fígado.
Coelho	Embora muitos tenham medo de levar para casa um gato em vez de carne de coelho, não é difícil distinguir a carne de coelho. Em primeiro lugar, os vendedores costumam deixar penugem na perna de um animal abatido - assim o comprador pode ter certeza da originalidade do produto. Em segundo lugar, a gordura do coelho é branca; a gordura do gato é amarela. E em terceiro lugar, o fêmur do coelho tem três dentaduras e as patas traseiras são muito mais longas que as dianteiras, enquanto o gato tem todas as quatro patas quase do mesmo comprimento e o fêmur tem uma toca. Além disso, a carne de coelho tem uma cor rosa suave, enquanto a carne de gato é vermelha.	A carne de coelho é de fácil digestão e possui uma separação clara entre carne e gordura. A carne de coelho contém grande quantidade de aminoácidos e não causa alergias. Como outros tipos de carne, a carne de coelho é rica em vitaminas B, além de conter potássio, cálcio, magnésio, fósforo, sódio, ferro e outros elementos que têm efeito benéfico no sistema circulatório humano. Pacientes com distúrbios gastrointestinais podem consumir carne de coelho com segurança, pois esse tipo de carne não causa complicações da doença e não sobrecarrega o estômago.	A carne de coelho é contra-indicada na presença de artrite ou gota - quando a carne é digerida, uma grande quantidade de bases nitrogenadas é liberada no corpo, que se instalam nas articulações prejudiciais. Outra contra-indicação é a psoríase. Com a digestão da carne de coelho, a acidez do estômago aumenta, o que pode levar ao agravamento da doença.
Avestruz	A carne de avestruz lembra o lombo de vitela em estrutura e cor. Relativo qualidades gustativas, a carne de avestruz não pode ser confundida com nenhum outro tipo, mas ao escolher um produto na loja você não poderá saboreá-lo cozido. A primeira coisa que distingue a carne de avestruz é o seu alto preço. O segundo é uma cor vermelha rica e quase sem gordura (a carne bovina e a vitela têm gordura intramuscular). É claro que, quando é cortado, é difícil para um ignorante distinguir um avestruz de uma vitela mais barata, mas se a carcaça for cortada na sua frente, a chance de engano é reduzida a zero. A carne de avestruz é mais macia e macia ao toque do que a carne bovina.	É um tipo de carne dietética, pelo que pode ser consumida com segurança por quem se preocupa com o seu corpo e saúde. A proteína da carne de avestruz é totalmente digerível corpo humano, portanto, não sobrecarrega o estômago. Aliás, a proteína da carne de avestruz é de 22%, mas o teor de gordura é muito baixo. A carne contém um complexo de vitaminas B, E, além de zinco, magnésio, potássio, cálcio, cobre, fósforo, sódio, manganês, selênio. A carne de avestruz é útil para insuficiência cardíaca e hipertensão.	A carne de avestruz só fará mal em caso de intolerância individual ao produto.
Carne de veado	Este raro tipo de carne distingue-se pela sua dureza e secura ao cortar a carcaça sem pressa. A carne de veado fresca cortada rapidamente ficará mais macia. A carne de veado se assemelha à carne bovina em sabor e cor, mas a carne de veado pode ser distinguida por praticamente não ter gordura.	A carne de veado tem baixo teor de gordura e é de fácil digestão. Comer esse tipo de carne é uma excelente prevenção de diabetes, hipertensão e aterosclerose. O aumento da quantidade de ferro faz da carne um dos melhores alimentos para prevenir a anemia. A quantidade de colesterol neste tipo de carne é mínima.	A carne de veado carece de fibras, por isso esse tipo de carne deve ser consumida junto com vegetais.

Que temperos combinam bem com diferentes tipos de carne?

Carne fresca e adequadamente selecionada é metade da batalha. Afinal, só os temperos certos conseguem realçar o sabor especial de cada tipo de carne.

Esta tabela irá ajudá-lo de uma vez por todas a descobrir e lembrar quais temperos esta ou aquela carne gosta.

Tipo de carne	Ervas e especiarias adequadas
Carne bovina	Bérberis, sementes de mostarda, pimenta preta moída, páprica, alho seco, canela, manjericão, estragão, alecrim, manjerona, cravo, pimenta da Jamaica.
Vitela	Pimenta preta moída, páprica, canela, cravo, coentro.
Carne de porco	Cúrcuma, bérberis, pimenta preta moída, páprica, tomilho, alho seco, canela, gengibre, cravo, açafrão, manjerona.
Carneiro	Bérberis, páprica, tomilho, canela, gengibre, gergelim, pimenta preta, pimenta vermelha, pimenta da Jamaica, manjericão, alecrim, louro, sálvia, manjerona, cravo.
carne de cavalo	Pimenta preta, alho, pinhões, cominho.
Frango	Curry, orégano, gengibre, cúrcuma, coentro, alecrim, manjerona, tomilho, alho.
Pato	Canela, gengibre, alho, alho-poró, cardamomo, anis estrelado.
Coelho	Salgados (tomilho), manjerona, alho-poró, cebolinha, alho amassado combinado com azeite, Pimenta preta.
Avestruz	Zira, alho, pimenta preta, rúcula, coentro, romã, marmelo.
Carne de veado	Tomilho, louro, pimenta preta moída, cogumelos, bagas de zimbro, sementes de mostarda.

A carne não é apenas incrivelmente saborosa, mas também muito saudável. Tipos diferentes Este produto tem um efeito benéfico na hematopoiese, no funcionamento do sistema nervoso, no crescimento da massa muscular e no desenvolvimento dos ossos humanos.

Como escolher a carne de porco certa?

COMO ESCOLHER A CARNE DE PORCO CERTA?

Você está planejando cozinhar algo delicioso com carne de porco, mas ao comprá-lo fica intrigado com a questão de como escolher uma carne boa e fresca?

Ao contrário do nariz de um predador, o nariz humano não tem um olfato tão forte para distinguir com precisão a carne fresca da carne estragada, mas escolher uma boa carne, munida de pontas simples, não é difícil.

Primeiro vamos decidir que tipo de carne queremos escolher: fresca (refrigerada) ou congelada, prefiro fresca, mas as situações, como dizem, são diferentes.

Portanto, escolha carne de porco fresca (refrigerada).

Onde quer que vamos comprar alguma coisa, ao mercado ou a uma loja (eu pessoalmente confio mais no mercado, lá você pode tocar em tudo e olhar o vendedor nos olhos), estaremos atentos aos seguintes pontos, nomeadamente a aparência, o cheiro , verificando a carne pelo toque.

Primeiramente, façamos uma ressalva: a carne suína de boa qualidade deve ficar praticamente sem películas, em finas veias gordurosas, como o mármore, sem odor desagradável, bem como elástico e denso.

Aparência.

Vamos prestar atenção na cor da carne, a carne de porco boa tem uma cor rosa claro (não vermelha), a cor deve ser uniforme e brilhante.

A aparência da banha fala por si; mesmo que você vá cortá-la e jogá-la fora, ela pode dizer muito pela sua aparência.

Boa banhadeve ser branco ou creme denso, mas não rosa ou amarelo.

Uma fina crosta rosa pálida ou vermelha pálida devido ao ressecamento da carne é normal, mas não deve haver sombras ou manchas estranhas na carne.

Você pode determinar há quanto tempo a carne está na bancada observando o corte.

Se for em um pedaço de carne de porco, junto dentro A crosta ainda está crua, mas começou a secar, e o suco da carne está escorrendo da polpa - isso significa que o pedaço está fresco.

Contra num corte velho, a crosta é densa e castanha e a carne tem um aspecto seco. Não deve haver muco; não deve ser consumida carne de porco marrom-acinzentada que tenha escurecido ou tenha a superfície muito seca.

Cheiro -

outro fiel assistente na determinação da qualidade da carne. Um cheiro desagradável distinto indica que esta carne não é mais a primeira ou mesmo a segunda frescura, Em hipótese alguma vale a pena comprar.

A carne de porco não deve apresentar odores fortes, deve ter um aroma agradável e fresco. A banha também não deve ter odor desagradável ou rançoso.

Vamos verificar a carne pelo toque.

A carne de porco fresca deve ser densa e elástica quando prensada, a carne fresca assume imediatamente a sua forma original; se colocar a palma da mão sobre a carne fresca, ficará quase seca, a sua mão não se sujará; Se a carne não ficar nivelada imediatamente, mas após cerca de um minuto, sua elasticidade será prejudicada - O produto que você tem à sua frente não é o primeiro frescor.

Não é permitida a presença de muco e líquido; a peça não deve escorrer sangue ou ficar pegajosa. Se a mão ficar molhada depois disso e a carne soltar suco ao ser pressionada, a carne de porco está congelada.

Além disso, se ao pressionar a carne ela libera líquido, é possível que tenha sido bombeada água de uma seringa para aumentar o peso em uma loja;

Escolha carne de porco congelada.

Para verificar, bata em um pedaço; a carne de alta qualidade produz um som claro e claro. Se colocarmos o dedo num pedaço congelado, então produto de qualidade uma mancha vermelha brilhante permanecerá. Se a mancha não aparecer, significa que esta peça foi congelada mais de uma vez.

Em particular, de todos os briquetes de pescoço de porco congelado, é melhor escolher aquele em que a carne é mais leve - vem de um animal mais jovem. Também é fácil distinguir em que condições o produto que lhe foi oferecido foi armazenado.

Idealmente, congelados de qualidade carne determinado pela cor e também pela qualidade da embalagem. Se a embalagem for transparente, ela foi armazenada corretamente. Se estiver manchado por dentro, tiver drenagem de líquido de carne, manchas - isso significa que a carne descongelou várias vezes e o produto foi descongelado várias vezes, eu não recomendaria essa carne para você, pois com esse armazenamento ela perde sua qualidade .

A carne de porco congelada só deve ser lavada depois de completamente descongelada. É melhor não congelar novamente a carne de porco.

Escolhemos carne de porco, porque não cozinhar algo saboroso mas não muito complicado, o que poderia ser? por exemplo, uma costeleta de porco em massa.

CHOQUE DE PORCO NO PÃO

Carne de porcoé o fornecedor mais valioso de proteínas animais para o nosso corpo. Além disso, é rico em ferro e zinco, é rapidamente absorvido pelo organismo e cozinha rapidamente.

600 gramas de carbonato

2 ovos de galinha

3 dentes de alho

5 colheres de sopa de farinha

¼ colher de pimenta preta moída

½ colher de chá de sal

1 tomate

3-5 azeitonas

Raminho de salsa

A receita tradicional de costeleta de porco empanada é bem simples, prefiro usar o carboidrato (parte superior das costas) para esse fim.

Corte o carbonato em rodelas transversais, com cerca de 2 cm de espessura. Em seguida, bata cuidadosamente a carne dos dois lados com um martelo de cozinha ou. lado reverso faca Salgue a carne e esfregue com pimenta preta.

Metade do trabalho está feito, agora mergulhamos nossas fatias de carne aromáticas na consistência preparada - a partir de um ovo levemente batido com adição de alho picado (esse é o nosso segredinho - a carne fica mais uniformemente revestida e adquire um sabor maravilhoso e cheire após o cozimento completo!).

Em seguida, passe a carne na farinha ou no pão ralado (ainda recomendo a farinha, ela retém melhor a umidade, deixa a carne mais suculenta), coloque em uma frigideira aquecida e frite dos dois lados até ficar cozida.

Coloque as costeletas prontas em pratos, decore todo o esplendor com salsa, acrescente algumas azeitonas e coloque com cuidado as rodelas de tomate picado na borda.

Você pode servir com batatas fritas e uma taça de vinho tinto gelado, gotas de umidade escorrem convidativamente pelo copo, você vai lamber os dedos.

Tudo o que é original é simples, saboroso e saudável!

Boa saúde e bom apetite para você

A carne, como qualquer outro produto, não pode permanecer fresca o tempo todo. Com o tempo, sob a influência de diversas enzimas, microorganismos e fungos, deteriora-se e torna-se impróprio para consumo. Qualquer dona de casa deve ser capaz de identificar um produto de baixa qualidade. Mas como saber se a carne estragou? Conselhos de chefs experientes irão ajudá-lo a lidar com esse problema.

Indicadores básicos

Antes de começar a cozinhar qualquer carne, você precisa ter certeza de que ela está fresca o suficiente e adequada para processamento posterior. É melhor não usar produtos suspeitos. Isto pode levar a consequências indesejáveis. Nesses casos, as donas de casa novatas fazem a mesma pergunta: como saber se a carne estragou? Profissionais experientes ou aqueles que frequentemente enfrentam problemas semelhantes podem responder. Na sua opinião, existem três indicadores principais da frescura da carne:

Aparência. A carne de qualquer animal deve ter uma cor que vai do rosa brilhante ao marrom escuro. Quaisquer tons de arco-íris e tons acinzentados são inaceitáveis. Se um pedaço de carne tiver ossos ou juntas, eles devem ser brancos. Para camadas gordurosas, um tom amarelado é aceitável.
Cheiro. Ao comprar um produto em uma loja, você deve cheirá-lo. Mas como saber se a carne estragou? Normalmente, um exame externo não é suficiente. Aqui devemos lembrar que a carne fresca praticamente não tem odor, exceto por um leve toque de leite. Quaisquer “odores” estranhos indicam má qualidade produtos.
Consistência. Como saber se a carne estragou? A carne fresca deve ser elástica e bastante densa ao toque. A covinha, que se forma quando uma leve pressão é aplicada com a mão, geralmente desaparece imediatamente. Um produto estragado, pelo contrário, ficará solto. O dedo entra como manteiga. Além disso, um pedaço de carne fresco nunca ficará pegajoso ou escorregadio.

Conhecendo esses indicadores, é fácil distinguir um bom produto de má e baixa qualidade.

A carne picada está estragada?

As donas de casa inexperientes muitas vezes ficam perdidas quando se trata de carne picada. Como saber se a carne estragou se o que você vê não é um pedaço inteiro, mas um produto semiacabado picado? No entanto, a frescura da carne picada é determinada pelos mesmos indicadores.

O produto deve ser cuidadosamente inspecionado, cheirado e definitivamente tocado com as mãos. Só então poderá ser tomada uma decisão final quanto à sua adequação. Veja, por exemplo, a carne picada. Não precisa ser vermelho cereja. Durante o armazenamento, a carne bovina começa gradualmente a escurecer por dentro. Isso é causado pela falta de acesso direto ao oxigênio. No meio, com o tempo, a carne picada pode até ficar marrom. Mas isso é bastante normal. O produto semiacabado não deve cheirar mal. Esse - um sinal claro produto estragado. Aqui devemos sempre lembrar que mesmo os produtos frescos contêm bactérias. Portanto, caso haja algum aroma suspeito, é melhor não arriscar. Concluindo, você definitivamente deve tocar a carne picada com as mãos. Se estiver pegajoso, escorregadio ou muito úmido, nenhum tratamento térmico corrigirá esse produto.

Determinando o frescor da carne de porco

Cada tipo de carne possui características próprias. Por exemplo, há carne de porco no balcão de uma loja. Como saber se a carne estragou? Aqui, novamente, precisamos lembrar três características principais.

A cor de um pedaço de carne de porco deve ser rosa claro. Um tom mais escuro indica que não está mais fresco ou que a carne de um animal velho está à sua frente. Neste caso, é melhor recusar tal compra. Um prato preparado com essa carne de porco terá um sabor nojento e não trará prazer. Se a carne estiver muito clara, é possível que tenham sido adicionados hormônios de crescimento à ração animal. Não é seguro cozinhar alimentos com esses produtos. Se a carne parecer normal por fora, isso não significa que não precise ser cheirada. Às vezes, os vendedores tentam esconder o odor desagradável com especiarias ou vinagre de mesa. A presença de aromas estranhos indica que o produto não é tão bom quanto parece. Quando pressionada com o dedo, a carne de porco, como qualquer outra carne, deve ser elástica. Ao comprar um produto no mercado, não se esqueça de verificar a presença do carimbo de inspeção sanitária.

Características do frango estragado

A carne de aves não é exceção. Também pode ficar inutilizável se armazenado por muito tempo e de forma inadequada. Como saber se a carne do frango estragou? A qualidade inadequada de tal produto é determinada de acordo com um esquema já conhecido de todos. Primeiro, a cor da carne muda de rosa para cinza. Isto é aceitável em pequenas quantidades. A carcaça pode ser cozida um pouco mais. Se sobrar muito pouca sombra natural, esse frango não poderá ser salvo. Em segundo lugar, a carne de aves estragada tem um odor desagradável característico. É muito difícil livrar-se dele e não é necessário.

Em terceiro lugar, a pele de uma carcaça estragada ficará escorregadia e pegajosa. Um pequeno revestimento se forma na superfície na forma de uma película fina e brilhante. Às vezes você tem que lidar com um produto pronto. Por exemplo, frango frito estragado cheira a enxofre ou a ovo podre. E nenhum tempero vai ajudar aqui. E outro sinal importante é a presença de mofo. Mesmo a formação inicial de formações fofas de cor preta ou verde é um sinal de que o produto está completamente estragado.